我之前在文(wen)章中總結(jie)了餐(can)廚垃圾(ji)項目未來發展的幾個方向。

我說：以前最(zui)難的是預(yu)處理除雜（難點(dian)集中在(zai)固相)，現(xian)在(zai)最(zui)大(da)的難點(dian)是污水處理。未來格(ge)局可能是奪(duo)液相者奪(duo)天下，奪(duo)設備者奪(duo)兵權吧！

本文，我(wo)就詳細(xi)展開(kai)來說(shuo)說(shuo)，污(wu)水(shui)處理為什么是餐廚垃圾(ji)處理中最大(da)的難點，以及難在哪里。

（注：本文(wen)所(suo)指(zhi)的餐廚垃圾，是餐飲垃圾，即(ji)主要來(lai)源(yuan)是餐館。）

1 無論(lun)采用(yong)哪種工藝，污水都是難點

餐廚(chu)垃圾目前(qian)有多(duo)種處理工藝和處理模式（詳見(jian)文(wen)章和）。

但(dan)是無(wu)論哪種方式，都免不了(le)污水(shui)處(chu)理這個環節。原(yuan)因(yin)很簡單(dan)，餐廚垃圾原(yuan)料80%以上都是水(shui)。

而預處(chu)理和厭(yan)氧環節常常還要(yao)引入一(yi)些沖洗(xi)水、調配水等。目(mu)前各餐(can)廚(chu)項目(mu)，基本(ben)上(shang)是1:1的產水量，即200噸餐(can)廚(chu)垃(la)圾原料，進污水處(chu)理系統(tong)的污水，一(yi)般也有200m3。

沒有接觸過(guo)餐廚(chu)廢水的人，可(ke)能會(hui)想(xiang)，這(zhe)點水量，何足掛齒，可(ke)是你若見過(guo)餐廚(chu)廢水的指標（可(ke)參考表1），恐怕就不會(hui)這(zhe)么想(xiang)了。

餐(can)廚廢水目前多是參照焚燒(shao)廠垃(la)圾(ji)(ji)(ji)滲濾液的(de)處理(li)方式(shi)，因為兩者(zhe)特性(xing)有(you)很強的(de)相似性(xing)，比如(ru)高(gao)COD、高(gao)氮(dan)，但比起垃(la)圾(ji)(ji)(ji)滲濾液，餐(can)廚廢水還存在高(gao)油(you)、高(gao)鹽（滲濾液鹽分也高(gao)，但餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)(ji)更高(gao)）、高(gao)SS這幾個問題，所(suo)以(yi)更難(nan)處理(li)。

目(mu)前各餐廚項(xiang)目(mu)，污水(shui)處理(li)系統的(de)運行(xing)費用，占到(dao)了整個項(xiang)目(mu)運行(xing)費用的(de)一半以上。而且，毫不夸張(zhang)的(de)說(shuo)，凡是運行(xing)不下去的(de)餐廚垃圾項(xiang)目(mu)，基本都是因為水(shui)處理(li)不達標。

我打一個(ge)比(bi)方，預處(chu)理系統(tong)(tong)(tong)就(jiu)(jiu)像餐廚垃(la)圾項(xiang)目(mu)的(de)胃，厭氧/好氧系統(tong)(tong)(tong)就(jiu)(jiu)像項(xiang)目(mu)的(de)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)，而水處(chu)理系統(tong)(tong)(tong)就(jiu)(jiu)是(shi)項(xiang)目(mu)的(de)腎(shen)臟。胃出(chu)毛病(bing)，會影響腸(chang)(chang)道(dao)(dao)吸(xi)收，腸(chang)(chang)道(dao)(dao)出(chu)毛病(bing)，身體（項(xiang)目(mu)）羸弱，而腎(shen)臟壞了，那整個(ge)項(xiang)目(mu)就(jiu)(jiu)癱瘓了。

注：表中數據僅供參考，本文不(bu)對數據準確性負責(ze)，請勿(wu)他用。

2 難點分析及(ji)目(mu)前主要的處理(li)方式

餐廚垃圾廢水處(chu)理難點主要(yao)是(shi)四高：高油脂、高鹽(yan)分(fen)、高氮(dan)、高懸浮固(gu)體。

各難點分析詳見(jian)下圖。

注：圖中數(shu)據僅供(gong)參考，本文不對數(shu)據準確性負責，請勿他用。

圖中部分(fen)名詞解釋如下：

預(yu)處理階段：指餐廚垃圾入(ru)廠后的除雜、制(zhi)漿、提油等過程。

全相厭(yan)氧：指預處理除(chu)雜(za)和提油后的(de)全部固相及液相均(jun)進入厭(yan)氧消化系統。

水(shui)相厭氧(yang)：指(zhi)預處理除雜和提(ti)油后(hou)，僅(jin)水(shui)相進入(ru)厭氧(yang)消化系統。

固液分(fen)離：指(zhi)的是厭(yan)氧消化(hua)之后進(jin)行的固液分(fen)離，目(mu)前項目(mu)多是采用兩相離心機進(jin)行分(fen)離。

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